Uso alimentario y prácticas culinarias del guanacastle (Enterolobium cyclocarpum) en el municipio de Santa María Huatulco, Oaxaca

Abstract

El objetivo del presente documento es describir el empleo que los habitantes del municipio de Santa María Huatulco, Oaxaca le han dado al árbol del guanacastle y sus diversos elementos, subrayando el uso de la semilla como complemento a su dieta alimenticia. La metodología abarcó un proceso de recopilación de información mediante el desarrollo de entrevistas dirigidas a diferentes casos-tipo que presentaran características útiles a la investigación vinculadas con edad, origen, residencia y conocimiento de la utilidad culinaria de la semilla de guanacastle. En conclusión, como principales hallazgos se observó el consumo de la semilla sola o mezclada con masa de maíz en algunos periodos de escasez de alimento; y por otro lado, se constató la pérdida de la transmisión generacional de dicho conocimiento como consecuencia de los cambios de hábitos ocasionados por la facilidad y comodidad de tener otros alimentos disponibles.