Patrimonio cultural y turismo cuadernos 7: 5° Congreso sobre patrimonio gastronómico y turismo cultural Puebla 2003 memorias

Abstract

Desde que el mundo es mundo resulta que adentrarse en el ámbito en donde aparecen los miembros de la familia o de la tribu congregados para compartir los alimentos, es penetrar en el laboratorio donde se han forjado avances sustanciales en la vida de los pueblos. El repaso panorámico fue amplio, aunque nunca podrá ser exhaustivo sin temor a exagerar hablar de cocina es abarcar prácticamente todas las ramas del conocimiento humano. En el 5° Congreso el principal objetivo consistió en reflexionar sobre lo que ha venido sucediendo en ese espacio en el que quien prepara la comida frente al fogón inventa, imagina, experimenta y sobre todo, se las ingenia para que su saber sea transmitido a los que habrán de prolongar el hilo de la tradición en forma oral o escrita. En ese acto aparentemente sencillo reside la fuerza que la continuidad histórica va imprimiendo de manera acumulativa a las generaciones que van recibiendo los conocimientos heredados. Hay que saber que en el seno familiar el conocimiento se transmite primordialmente a través del efecto y la emoción para luego volcarse en el caudal de los saberes colectivos más allá de los muros de la casa y merecer a ese proceso poder ser emulado en el ámbito público de ese modo un escueto menú de restaurante asume las vibraciones emotivas que de padres e hijos se van amasando en la compleja trama de culturas.